আজকাল আমাদের নাশতায় জায়গা করে নিয়েছে আটা বা ময়দার রুটি। ভাতের পরিবর্তেও অনেকে এই খাবার খেয়ে থাকেন। এর চাহিদাও দিন দিন বাড়ছে। সে কারণে অনেকে আগেই আটা-ময়দার ডো করে ফ্রিজে রেছে দেন, যাতে বারবার কষ্ট করা না লাগে।

শীতকাল প্রায় চলে এসেছে। আর এ সময় অনেকে কষ্ট কমাতে একসঙ্গে অনেকগুলো আটা-ময়দার ডো তৈরি করে রাখেন। আবার অনেক সময় দেখা যায় রুটি তৈরি করার পরও আটার ডো বেঁচে গেছে। ফলে গৃহিণীরা সেই আটার ডো ফ্রিজে রেখে দেন।

আবার পরের দিন সকালে তা দিয়ে ব্রেকফাস্টে পরোটা বা রুটি তৈরি করা হয়।

কিন্তু জানেন কি, বেঁচে যাওয়া আটার ডো অথবা দুয়েক দিন আগে তৈরি করা আটার ডো শরীরের জন্য আদৌও উপকারি কি না? চলুন, তাহলে জেনে নেওয়া যাক

যা বলছেন পুষ্টিবিদরা

রাতের বেঁচে যাওয়া আটার ডো পরের দিন খাওয়া অথবা একসঙ্গে অনেক ডো তৈরি করে ধীরে ধীরে খাওয়া ভালো নাকি খারাপ, তা জানিয়েছেন পুষ্টিবিদরা। আটা আর্দ্রতা ও কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, তাই এটি ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। বিশেষ করে যখন ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।

৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফ্রিজে আটা সংরক্ষণ করলে জীবাণুর বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়। তবে, ভিটামিন সি, ফোলেট ও পলিফেনলের মতো কিছু তাপমাত্রা-সংবেদনশীল পুষ্টি উপাদান কিছুটা কমে যেতে পারে।

সামগ্রিকভাবে পুষ্টির দিক থেকে আগে মেখে রাখা আটা ও সদ্য মাখা আটার মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই। তবে যারা কর্মরত বা একা থাকেন, তারা রাতভর এয়ারটাইট পাত্রে আটার ডো রেখে দিতে পারেন।

আটায় কি ব্যাকটেরিয়া থাকে?

দ্য উইকের তথ্যানুসারে, বেঁচে যাওয়া আটা খোলা অবস্থায় বা ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে রাখলে বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধি হতে পারে।

আটায় পানি, আর্দ্রতা ও স্টার্চ থাকে। এই তিনটি যৌগ ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ তৈরি করে।

যদি আটা ৮-১০ ঘণ্টার বেশি সময় ধরে রেখে দেওয়া হয়, তাহলে ই.কোলাই বা সালমোনেলা জাতীয় ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে শুরু করতে পারে। যার ফলে পেটে ব্যথা, খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং বমি হতে পারে। 

অবশিষ্ট আটার ডো ব্যবহার করা কতটা নিরাপদ

অবশিষ্ট আটার নিরাপত্তা নির্ভর করে এটি কিভাবে তৈরি ও সংরক্ষণ করা হয়, তার ওপর। প্রক্রিয়াজাতকরণের স্তরের ওপর নির্ভর করে আটার শেলফ লাইফ পরিবর্তিত হয়।

উদাহরণস্বরূপ, পরিশোধিত আটা (ময়দা) গমের আটার চেয়ে বেশি সময় ধরে টাটকা থাকে। কারণ এটি বেশি প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের তথ্যানুসারে, আটা ঘরের তাপমাত্রায় নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যদি এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে ঠাণ্ডা ও শুকনা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। 

ফ্রিজে আটা রাখা নিরাপদ?

বেশিরভাগ মানুষ মনে করেন যে ফ্রিজে আটা রাখলে তা নিরাপদ থাকে। কিন্তু এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। একাধিক রিপোর্ট মতে, আটা একটি পরিষ্কার, এয়ারটাইট পাত্রে ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে তা পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন। তবে ২৪ ঘণ্টার বেশি পুরনো আটা আর না খাওয়াই ভালো।

ফ্রিজের ঠাণ্ডা তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করে দেয়। কিন্তু এটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করে না। অতএব, ১২ ঘণ্টা পরে ময়দার স্বাদ, রং এবং গন্ধ পরিবর্তন হতে শুরু করে, যা পচনের ইঙ্গিত দেয়।