হোটেল-রেস্টুরেন্টে নরম ও পাতলা রুমালি রুটি দেখলে বাড়িতেও তৈরির ইচ্ছা জাগে। এই রুটির সঙ্গে বাটার চিকেন, কাবাব, তরকা বা ডাল মাখানি, চিলি চিকেন, চায়নিজ হোক বা মোঘলাই থাকলে জমে যায়।

নরম তুলতুলে এই রুমালি রুটি বানানো খুব কঠিন। তবে, কিছু বিশেষ বিষয় মানলে নরম তুলতুলে রুমালি রুটি বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন।

সঠিক উপাদান এবং একটি ছোট কৌশলের সাহায্যে সেটি যথাযথ হবে।

রুমালি রুটি খুব হালকা ও পাতলা। এই অনন্য আকার ও তার স্বাদের জন্য ময়দা এবং গমের আটার মিশ্রণ সঠিক হতে হবে। দই সেই ডো নরম রাখবে।

বাবুর্চিরা এটি সাধারণত উল্টো কড়াইয়ের ওপরে বানান। এর ফলে এটিতে এক ধরনের ধোঁয়াটে স্বাদ আসে। বাড়িতে আলাদা ফল পেতে একটি পুরু প্যান বা একটি উল্টানো প্যানে ট্রাই করে দেখতে পারেন।

উপকরণ

রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের রুমালি রুটি বানাতে লাগবে

ময়দা- ১ কাপ

আটা- ১ কাপ

টক দই- ২ টেবিল চামচ

লবণ- ১/২ চা চামচ

তেল বা ঘি- ১ টেবিল চামচ

প্রণালী

পানি দিতে দিতে ময়দা আলতো করে মিশিয়ে নিন।

এই রুমালি রুটির জন্য মাখা ময়দার ডো সাধারণ রুটির আটার চেয়ে নরম হবে। ময়দা মাখা হয়ে গেলে ওপরে সামান্য তেল ছড়িয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

ময়দার ছোট ছোট বল তৈরি করে নিতে হবে। তার মধ্যে দুটি নিন এবং খুব পাতলা রুটি বানিয়ে ফেলুন। একটি রুটিতে সামান্য তেল বা ঘি দিয়ে তার ওপর দ্বিতীয় রুটি দিন।

এবার দুটো একসঙ্গে মিশিয়ে আবার সেই একই বড়, কাগজের মতো পাতলা রুটি বানিয়ে ফেলুন।

একটা রুটি অন্যটার ওপরে রাখায় রুটিগুলো খুব পাতলা হয়। একটি কড়াই এবারে আগুনে বসিয়ে নিন। তাতে রুটি দিন, যত তাড়াতাড়ি রুটি ফুলে যায় এবং বুদবুদ শুরু করে, এটি অবিলম্বে উলটে দিন। উভয় দিক পুড়ে যাওয়ার পরে, ধীরে ধীরে দুটি স্তর পৃথক করুন। গরম গরম ভাঁজ করে পরিবেশন করতে হবে।

কোমলতা ও নমনীয়তার জন্য ময়দা ও গমের আটা সমানভাবে ব্যবহার করা উচিত। ময়দা নরম হওয়া উচিত। যতটা সম্ভব পাতলা করুন। ধোঁয়াটে স্বাদ পেতে রুটি সর্বদা প্রচুর আঁচে সেঁকে নিন। যদি সাধারণ প্যান ব্যবহার করা হয় তবে এটি দ্রুত ঘোরানো উচিত যাতে বিবর্ণ না হয়ে যায়।

রেস্টুরেন্টগুলোতে কাঠের আগুন ও উল্টো কড়াইতে সেঁকে নিলে ভালো। ধোঁয়ার গন্ধ রুটিতে মিশে যায়। বাড়িতেও কড়াই ব্যবহার করলে বা মোটা কড়াই ভালো করে গরম করলে এমন স্বাদ পাবেন।

ময়দার মধ্যে ব্যবহৃত দই ঠাণ্ডা ব্যবহার হওয়ায় রুটি নরম রাখে এবং হোটেল স্টাইল ফিনিশ দেয়। বাটার চিকেন, মাটন কোরমা, পনির টিক্কা মসলা, ডাল মাখানি বা স্পাইসি চিকেন কাবাব দিয়ে উপভোগ করা যেতে পারে এই রুটি।

সূত্র: নিউজ ১৮